彭伶薇

30分鐘快速搞定四道菜

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【4道菜一次上桌也不會手忙腳亂】

每天都為要準備一桌菜花很多時間在煩惱嗎？做菜最怕就是費時又費工，尤其是上班婦女回家之後還得在廚房忙個一小時，實在是又累又麻煩。本書這次就特地為忙碌的你整理出10大省時上菜的關鍵技巧，並且收錄120道共30組料理，讓你輕鬆在30分鐘內就可以上4道菜，只要善用這10大關鍵技巧，你還能變化出更多的菜色，做菜不再沒時間。

技巧1－熟食加工時間省一半
示範菜色：糖醋排骨、芹菜炒肥腸、麻辣鴨血、鳳梨蝦片沙拉

技巧2－燉滷一鍋上菜免煩惱
示範菜色：筍絲滷爌肉、醬滷豆干、醬汁滷娃娃菜、香滷竹筍

技巧3－善用絞肉肉片上桌快
示範菜色：香菇瓜仔肉、絞肉煎肉餅、泰式打拋肉、絞肉淋時蔬

技巧4－備好涼菜隨時可上桌
示範菜色：糖醋白菜心、辣拌干絲、蔥油海蜇、辣味雞胗

技巧5－勾芡快炒省時入味快
示範菜色：老皮嫩肉、咖哩燴雞丁、蠔汁淋芥蘭、燴三鮮

技巧6－調好醬汁淋拌都迅速
示範菜色：腐乳燒肉、照燒雞腿、三杯杏鮑菇、醬汁淋大陸妹

技巧7－電鍋一次上桌好幫手
示範菜色：白菜滷、蛤蜊蒸蛋、樹子蒸鮮魚、蟹肉蒸絲瓜

技巧8－大火快炒省時又便利
示範菜色：宮保雞丁、韭菜蒼蠅頭、芹菜炒鴨腸、肉醬炒高麗菜苗

技巧9－醬菜罐頭入菜快入味
示範菜色：鹹冬瓜蒸鮮魚、客家菜脯蛋、鹹鳳梨燒排骨、滑蛋福菜炒龍鬚菜

技巧10－不沾鍋一次煎煮2菜
示範菜色：黑椒煎牛排、普羅旺斯炒蔬菜、蘑菇鐵板麵、蒜茸煎草蝦

作者簡介

邱寶郎? 老師

出生於新竹縣峨嵋鄉客家村的邱寶郎，從小就在母親的薰陶之下，對料理充滿濃厚的興趣，並立志要成為一個出色的廚師。自民國８１年開始廚師生涯至今，一直認為「料理不單只是做出美味的菜餚，用心的烹調、用心的服務，用心的去了解每一個人的需求及喜好，並遵照食材的原汁原味，烹煮出健康又美味的佳餚；使台灣道地地方小吃及菜餚，最後以高級料理的方式入菜及藝術品般的盤飾，才是呈現最完美的料理。除了道地的台灣佳餚外，還擅長歐式料理、法式料理、泰式料理、客家地方料理、創意料理等。

經歷曾任六福客棧行政主廚、2004新竹國宴主廚；擔任許多報章雜誌美食單元示範、擔任許多著名電視節目料理示範。

新聞分享

中國大陸教育部昨（4）日宣布，將自今年 10 月起放寬台灣高中生憑學測成績申請大陸大學標準，從過去的頂標、前標調整為均標，擴大招收台生。對此，教育部也今日回應，將透過高教深耕計畫提升大學競爭力，以留住台灣人才。

過去中國大陸僅開放台商子弟學校高中畢業生學測成績達均標者申請普通大學，台灣高中生則須達前標、頂標，不過，今年 10 月起，凡是學測成績達均標以上的高中畢業生可直接申請大陸普通大學。

教育部表示，中國大陸放寬標準確實是有擴大招收台生的意思。為留住台生，教育部高等教育司副司長朱俊彰指出，將在明年啟動高教深耕計畫提升台灣大學競爭力，但他也提醒，若有意前往中國大陸求學的學生，要注意其學歷是否受採認。

朱俊彰說，目前在中國大陸有 2 千多所高等學校，其中僅有 150 多所大學、190 多所專科學校學歷受教育部採認，請台生須多加留意再前往就讀。而據了解，目前台灣與中國大陸雙方求學人數相當。

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