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好吃29：Coffee Blend！私房調豆進到咖啡館一定要喝的靈魂風味





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這一次，讓我們相信咖啡人
拋開產區知識、萃取比例
先點一杯Blend
那不只是招牌
更是咖啡人看待風味與世界的方式……

每間咖啡店，都該有個自己的招牌，那是千久不變的安心。你知道這個時候去這間店，就會喝到那樣的味道。不像單品總會隨著每次拿到的豆子而有不同，招牌配方就該調的剛剛好，從選豆邏輯到配豆比例，讓你每一年都喝得到。

台灣的自烘咖啡風潮，讓咖啡人有機會與本事把咖啡調整的更好。沒有一支豆子擁有完美的果酸、甜感與尾韻，當理解豆子特色，烘豆師便開始「創造」味道，台中Coffee Stopover張書華說：「你一定要喝的夠多，才能調出好的Blend。」Blend（調豆）是單品豆的進階，你必須要熟悉手中每個產區每支豆子在每種焙度裡的風味表現，知道如何平衡，前中後段的連接是什麼？為什麼要這麼做？想表達的是什麼？

「我想要一入口有柔和的果酸跟水果基調，因此將哥倫比亞、瓜地馬拉設定為前段豆；中段的哥斯大黎加、薩爾瓦多，讓大家感受到堅果及核果風味，尾韻為日曬的衣索比亞豆，稍微烘深一點，讓熱帶水果的味道結束後還會留在鼻腔……」Rufous小楊以五支豆子做出來的大人味冰滴，和酒一樣醉人。

單品豆表現的是產地風土，配方豆呈現的是咖啡人面對風味與世界的態度。它以不再是從前將各種商業豆混合烘深一點的概念，而是精品烘豆師的「再創作」。

這一次，讓我們相信咖啡人，點一杯招牌blend。那是別處喝不到，咖啡人心目中的理想風味。

[ 本期特色 ]
＊????咖啡是食材，要調配不同的豆子前，一定要知道的各產區風味。
＊????關於Blend，烘豆師怎麼想：芒果咖啡廖思為—我是生豆總鋪師
＊????把Blend擬人化！微光咖啡的西蒙波娃、班雅明與柯恩
＊????要會Blend得先學會自烘：在家手網、爆米花機怎麼烘
＊????咖啡館老闆得意的House Blend
＊????用Blend家做調味咖啡！



新聞分享



陽光刺眼，不少爸爸媽媽出門時，也會幫小朋友戴上太陽眼鏡來阻擋陽光，不過坊間流傳「6歲以下兒童不宜戴太陽眼鏡，會影響視覺發育，甚至弱視」說法嚇壞不少家長，到底該戴還是不該戴？新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山強調，孩子眼睛脆弱，在戶外活動陽光大，建議最好還是戴上太陽眼鏡來保護眼睛。

陳瑩山說，6歲以前，孩子的視覺發展的確得靠光線刺激，但如果因此就認為戴上太陽眼鏡擋住光線會影響視覺發展，那倒未必。

原因在於，一般室內的光源、光線已經足夠兒童視覺發育所需，與其爭論6歲以下兒童該不該戴太陽眼鏡，陳瑩山認為，關鍵其實在於「內外有別」，一切全看人在室內或室外而定。

陳瑩山說，6歲以下的兒童因為其水晶體很清澈、葉黃素不足，眼睛擋光能力不好，只要遇到強光，身處於大太陽的戶外活動，當然要戴上太陽眼鏡來保護眼睛，尤其若是正在使用散瞳劑治療近視的兒童，更是必備。

至於兒童的太陽眼鏡如何挑選？陳瑩山建議，只要孩子願意戴且戴得住，都可以戴太陽眼鏡來保護眼睛，跟大人一樣，鏡片最好要有抗UV400的效果，才有保護的效用。



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